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© Alexandre Isard
Cauchemar en Cuisine est l’émission transfuge du concept anglo-saxon Ramsay’s Kitchen Nightmares incarné par le charismatique chef Gordon Ramsay. La version française est drivée depuis 2011 par le chef Philippe Etchebest. Ancien rugbyman, boxeur, meilleur ouvrier de France, chef étoilé… on sent que dès la première poignée de mains, il n’est pas là pour rigoler. Et c’est tant mieux, les patrons d’établissements à la dérive l’ont appelé pour ça et ils en ont pour leur argent (enfin, ce qu’il reste dans la caisse).
Pour Cauchemar en Cuisine, on a droit à un scénario aux petits oignons : des professionnels de la restauration dépassés par les évènements ou des couples qui se sont dit un jour “Tiens, si on ouvrait un resto pour les gamins” sans avoir aucune notion de cuisine autre que le pot-au-feu familial et encore moins de notions de gestion.
Au menu : des clients aux abonnés absents, du personnel démotivé et un chiffre d’affaire inexistant, le tout servi dans des décors ringards au possible. Côté public, la sauce prend ! L’entrée en matière est souvent musclée car rien n’échappe au chef. Ni côté cuisine, ni en salle.
Le naufrage est décrypté de la sauce translucide, aux plats insipides en passant par les petits parasols plantés dans les desserts (je n’en avais pas revus depuis mon enfance) et les décors en fleurs séchées, héritage des précédents propriétaires. Les critiques de Philippe Etchebest sont acides comme un citron trop vert (mais justes) et les patrons se liquéfient au point de pouvoir se cacher dans les ramequins en forme de coquilles Saint-Jacques que l’on pensait disparus depuis l’avènement de Giscard.
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Le chef Philippe Etchebest n’y va pas par quatre chemins, hygiène, produits, recettes, matériel, tout y passe. Il rappelle vertement aux patrons, que la cuisine c’est un métier et que l’on ne s’improvise pas restaurateur. Les gargotiers du dimanche sont repris en main et l’on se demande quand il fera un point sur la déco (ce qui nous intéresse au plus haut point dans l’émission) car les fauteuils en rotin jaune et les banquettes rouges et mauves façon lupanar, ce n’est pas possible. On mange aussi avec les yeux !
Côté déco, ça envoie du lourd. Entre le resto cantine d’autoroute nord-coréenne et le kebab post apocalyptique en rouge et noir, le chef en voit de toutes les couleurs et on frise les hauts le coeur. (snobisme parisien peut-être).
C’est là qu’entrent en scène Véronique et Franck au métier inconnu du grand public. Ils sont conseillers en implantation au sein d’une centrale d’achats professionnels. Leur mission : aider le chef à comprendre le fonctionnement du resto, mais aussi proposer un concept et une déco plus moderne et cohérents en fonction de la carte, du lieu et de la clientèle. On voit bien que certains patrons ont fait quelques tentatives, mais l’on regrette qu’ils n’aient jamais eu envie (ou les moyens) de faire appels à des pros.
Si l’émission n’était basée que sur la refonte de la carte et de la partie cuisine, le grand public serait légèrement frustré. On ne peut pas goûter les plats ni apprécier un four à chaleur tournante ou un piano à 6 feux quand on est une ménagère de moins de 50 ans qui a pour meilleur ami un certain Picard.
Le changement de décor est aussi là pour nous divertir et on est aussi impatients que les propriétaires de découvrir le nouveau concept. Parfois, on part de tellement loin que simplement changer la couleur des murs sonne comme une vraie renaissance comme dans cette crêperie nantaise décorée de drapeaux bretons. Au secours les clichés ! C’est comme les restos de poissons qui collent des tableaux de mérous aux murs et les pizzerias, leurs éternelles vues de Venise. Stop !
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M6
La déco d’un resto ne s’improvise pas et le mauvais goût des restaurateurs ne devrait pas sortir de leur salon ! En même temps cela forme un tout avec la carte et la cuisine et le service et si la déco était sympa, ils ne passeraient pas à la télé !
Les restaurants choisis par la production partent de loin et l’on se demande comment personne ne s’en est aperçu avant ! La production a 5 jours pour tout changer, dont 2 dédiés aux travaux. Un exploit qui mérite des plans larges et de ne pas s’attarder sur les finitions. Mais après tout la déco, ce n’est pas le coeur de l’émission, elle participe simplement au concept.
La crêperie après…
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M6
Les propriétaires n’ont pas leur mot à dire et ne peuvent pas visiter le chantier pour que la surprise soit totale. Et là comme dans toutes les émissions de coaching, la découverte tire quelques wow de circonstance et quelques larmes. Dans la version américaine, le chef Gordon Ramsay n’hésite pas à faire des feux de joie avec le mobilier ringard et on connait quelques adresses dont on aimerait qu’il s’occupe.
Nouvelle carte, nouveau décor, nouvelle énergie, mission accomplie !
Bon à savoir : Philippe Etchebest étant très pris par l’ouverture de son nouveau restaurant à Bordeaux, il faudra patienter jusqu’à la rentrée pour découvrir de nouveaux épisodes et de nouveaux décors !
> Cauchemar en Cuisine sur 6play.fr et à la rentrée sur M6
> Cauchemer en Cuisine avec Gordon Ramsay sur 6play.fr
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