L’histoire
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La particularité de ce restaurant collectif est son emplacement au coeur de ce qu’on pourrait appeler un village dans le bourg : au coeur d’une partie de l’histoire de Gouarec, marquée par la présence, depuis le 18 août 1825, de la communauté des Augustines. Celle-ci a peu à peu créé tout un univers articulé autour d’une école pour jeunes filles, une maison de retraite et la communauté elle-même. Et au centre, car il a toujours fallu nourrir tout ce petit monde, un restaurant collectif.
Mais les usages se développent, les structures ont évolué : le cours Notre-Dame est devenu un collège lycée indépendant, géré par des laïcs ; la maison de retraite est devenue Ehpad (établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes) et foyer de vie, gérés par une association distincte ; une école primaire a été créée près du site. La restauration s’est elle aussi adaptée et, en 1987, les soeurs en ont confié la gestion à une structure externe, qui se nomme aujourd’hui Elior.
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Des menus équilibrés
Arrivé à la direction en 2006, Vincent Buttice retrace l’évolution de son établissement. « Au début, nous servions la maison de retraite, le collège lycée et la communauté de religieuses. Puis nous avons élargi, peu à peu, notre champ d’action en évoluant vers le portage à domicile dans les cantons de Gouarec et Rostrenen ; vers les cantines de Mellionnec et de Gouarec, pour les écoles primaires. »
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Ce qui fait qu’aujourd’hui, en période scolaire, Elior confectionne près de 1 000 repas.
Avec ses chef et second de cuisine, ses cuisiniers et ses aides-cuisiniers, c’est toute une équipe qui se met au service du client. « Nous avons l’obligation d’apporter des menus équilibrés,déroule Vincent Buttice.Nous les proposons au sein d’une commission restaurant, où le choix final appartient au client. » Dans tous les cas, les produits livrés ont été cuisinés le jour même. « Et pour la maison de retraite, nous mettons en assiette, sur place. »
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Ce qui n’empêche pas le responsable de vouloir innover. En premier lieu, dans la recherche de producteurs locaux, comme c’est le cas pour la viande (porc et boeuf) et la charcuterie, auprès d’un fournisseur de Saint-Nicolas-du-Pélem.
Par ailleurs, depuis l’an dernier, le self a mis en place un snacking, réservé aux lycéens et post-bacs. « Nous proposons plusieurs sortes de panini, des croque-monsieur, des pasta-box. Tous faitsmaison… »,sourit-il. Une innovation qui« connaît un franc succès ».
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